Cueillir un grand bol des baies de cassis bien mûres. Prendre garde de bien écraser les graines. Les laisser macérer dans un litre de bon vin rouge pendant 48 heures. Presser les graines dans un torchon.
Ajouter 1 kilo de sucre par litre de jus et bouillir le tout 10 minutes environ. Mettre en bouteille.
Conserver à la cave pour les chaudes journées d'été.
Pour le sirop de framboise, écraser 500 gr de framboises et les faire macérer dans un litre de vin.
Extraire le jus sans presser.
Mettre bouillir 3 minutes avec 500 gr de sucre.
Hors feu ajouter un verre d'eau de vie.