Il n'y a pas si longtemps la navigation sur le Rhône était importante. Les mariniers après leur dur travail savaient oublier la fatigue en faisant couler le vin dru et en préparant la grillade marinière.
Dans un plat alterner un rang de viande avec un rang d'oignons finement hachés.
Saler et poivrer.
Les mariniers ajoutaient l'eau avec "l'engothio", sorte de pelle creuse en bois utilisée pour puiser l'eau.
Ils laissaient ainsi mijoter la viande et les oignons dans l'eau du Rhône et en fin de cuisson, ils ajoutaient un peu de vinaigre, d'huile et de marc.