Il vous faut :
- 1 kg de poitrine de porc fraîche
- 200 gr de panne de porc
- 1 morceau de coiffe de porc
- 1 oignon moyen et 2 gousses d'ail
- 1/3 de verre d'eau de vie de marc
- 3 feuilles de laurier, un bouquet de persil, du thym que vous aurez séché dans le four
Hacher porc, oignon, persil avec un hachoir non électrique (prenez celui qu'on utilisait autrefois pour la corvée "cochon").
Mettre cette préparation dans un grand saladier avec du sel fin (1 cuillerée à soupe de sel fin pour 1 kg de viande), un peu de poivre, arroser avec une partie du marc et rajouter le thym émiétté que vous avez cueilli au jardin et mis sécher dans le four.
Bien mélanger le tout, à la main, et mettre cette farce dans une terrine. Décorer avec le laurier et recouvrir de la coiffe de porc (attention la coiffe doit être blanche, il faut la faire tremper dans de l'eau salée).
Arroser avec le reste du marc et mettre à four chaud. Cuire environ 1 heure. Vous pouvez vérifier la cuisson en trempant un couteau dans le pâté. Le jus ne doit pas être rosé.
D'après Madame Merieudeau trouver un pâté de cette qualité est un fait très rare ! ... C'est, dit-elle, introuvable ! ... Fait main, fait maison, il a toute la saveur, la bonne odeur, la qualité du plat partagé entre tous les enfants de la grande maisonnée.